POLICY

当店でお出しする発酵お料理は
麹菌または酵素をなるべく”いきた状態”でお届けします。

1　お肉、お魚は 全て麹発酵の下処理をしています。

2　すべての食材に無添加にこだわっています。

3　調味料はしっかりと年月をかけて発酵熟成させた醤油、みりん、熟成ワインビネガー、バルサミコ酢を使っています。

4　白砂糖不使用を貫きます。甘みにはGI値の低いブルーアガベシロップ、みりん、てんさいオリゴ糖を使用しています。

５　無農薬野菜使用 又は残留農薬０ゼロを目指し、自家農園で無農薬栽培 産地直送しています。

６　遺伝子組み換え食材は使いません。

７ パンは天然培養酵母を使用、国産小麦１００%使用し店内で２日間かけて焼いています。

８　当店で使用する出汁は、三年寝かせた最高級利尻昆布を使用し、低温調理で2時間かけて出しています。

９　甘酒は当店で8時間発酵熟成した自家製にこだわっています。

１０　素材の酵素や栄養をなるべく損なわない調理法にこだわっています。